el revuelto gramajo
no tengo ninguna idea lo que es, pero he encontrado al internet lo que sigue :
El revuelto gramajo es un plato típici argentino, que suele formar parte del menú de los restaurants.
Breve historia y preparación
Hacia 1880 el coronel santiagueño Artemio Gramajo (de poca recordación si no fuera por su espontanéo invento culinario), era socio y habitué del porteño Club del Progreso. Allí transcurría veladas jugando al billar o a juegos de naipes como el truco; en el interin, sin dejar sus actividades lúdicas, se hacía servir un plato consistente en estrechas fetas de jamón serrano cordobés, saltado o sofrito con arvejas y huevos.Esta comida la consumía "al plato"y, ocasionalmente,"al pan"(emparedado o en sandwich).
El mismo Gramajo y luego otros hicieron más elabordo el sencillo plato: ya al inicio del sigloXX un revuelto Gramajo típico era hecho con finas rodajas de papas (patatas), jamón (según el gusto crudo o cocido)cebolla, ajos,arvejas y pechugas de pollo, así como un "adobo" de especias varias.
Resulta ser lo más apropiado acompañarle con vino tinto.
En la preparación de este plato se debe cuidar que los ingredientos quedan "a punto" ni algo crudos, ni algo quemados.Para esto el recipiente del sofrito (p.e. una sartén)debe estar muy limpio, con una pequeña cantidad de aceite y allí los ingredientes deben ser bastante rápida y rítmicamente revueltos hasta que su cocción sea homogénea y presenten las más apropiadas cualidades organolépticas.
Variantes : Versiones más rebuscadas del revuelto gramajo incluyen :berberechos, almejas,palmitos, langostinos,paltas,etc...e incluso puede aplicarsele un brevisimo flambeado.
__________________
beste groeten - sincères salutations - kindest regards - atentamente - mit freundlichen Grüßen
|